餃子在美國的生活雜事

做蘿蔔糕、碗粿等食物,都是使用"在來米"磨成的在來米粉。但是呢,在來米是瞎密哩?在來米其實就是長米,用來煮飯不好吃,但是非常適合拿來做糕點類。除了中超有賣在來米粉,想要自己從米磨成粉要買什麼米呢?其實walmart就有買。平時我都嫌walmart的米不好吃,會大老遠跑中超去買日本米,但是walmart這不好吃的米,其實就是在來米喔。英文找long-grain rice就是了。

材料：絞肉一盤、蔥末少許、油蔥一小把、香菇4-5朵、米300g、清水800ml(500清水、300ml滾水)

***須先將米洗淨泡過夜、香菇泡水***

首先,要來炒台南肉燥。(為什麼是台南肉燥?因為我阿木是台南人,教我做的是台南口味的肉燥~)

1. 絞肉先放入點沙拉油攪拌,這個步驟可以幫助等下絞肉下鍋時比較好炒,不會一坨一坨的。

2. 熱鍋倒油,油可以稍微多一點,然後放入蔥白部分中火炒至金黃色(大火易焦),接著放入絞肉炒熟。

3. 倒入泡香菇的水及適量清水、醬油、米酒、糖,此步驟依自己口味調整喔!就不放入比例了~

4. 水滾後放入香菇、油蔥酥拌炒。

5. 水不需要煮得太乾,因為等下要取100ml的肉燥湯倒入米漿,最後倒入青蔥末。

接著就要開始打米漿做米糊囉~

1. 將泡過夜的米瀝乾到入果汁機或調理機,再倒入500ml的水,建議至少要打5分鐘才夠細。

2. 將打好的米漿倒入盆中,加入100ml的肉燥湯,再倒入少許白胡椒粉及鹽巴(鹽巴放的量要依倒入盆中攪拌的肉燥湯鹹度做調整)。

3. 拌好的米漿倒入300ml的滾水中以中火攪拌至稠狀

如圖所示,一定要一直攪拌喔,攪拌到攪不動就可以了。

接著就是裝碗,這樣的量大約可做兩小碗一大碗,先放入米糊,再放絞肉,再放米糊,最上層再鋪上一層絞肉。我是還把前天剩下的紅燒肉跟紅燒筍也放了,想要有脆脆口感的還可以放一點碎菜播(台語,原諒我不知道中文怎麼打...)。用大同電鍋的話,就是外鍋放三碗水；用蒸鍋的話就是水滾後放入碗粿蒸30分鐘。

  (蒸熟前的粿)

  (這是蒸熟後的粿)

最後是調醬料:醬油膏5大匙、糖1大匙、水1/2杯、蒜末

將醬油膏、糖、水到鍋裡煮開,再放入蒜末就完成囉~當然還是依自己口味為主的調鹹度喔!