輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕是參考Carol老師的食譜，份量什麼都沒太大改變，就是加入ㄧ些自己實做心得。可能放材料的小順序不一樣，但不影響成品：）

材料準備：

1、蛋清4顆，白糖100g，檸檬汁少許（沒有可省略）

2、cream cheese 226g，牛奶170g，白糖30g，無鹽奶油60g

3、蛋黃4顆，牛奶50g，玉米粉20g，低筋麵粉50g

（一）先來做cheese糊。

把牛奶跟湯放入鍋中以中小火加熱至糖化掉，再將cream cheese切小塊放入（cream chhese需先放室溫軟化，但我經常忘記，試驗下來，其實沒軟化也沒關係）

中間如果冒出小泡泡，就要再轉小火，避免煮到油水分離。

Cream cheese全化了之後（可能會有些小顆粒化不掉沒關係），轉最小火然後加入無鹽奶油。

**小火持續開著！**

（二）蛋黃麵糊

把牛奶跟蛋黃打勻後放入玉米粉，分兩三次放入，每次都要把玉米粉攪散了才能放入下一次的。

玉米粉全拌勻了，再把麵粉分三次過篩倒入蛋黃糊，ㄧ樣要把麵粉拌勻到沒有顆粒再放入下一次的麵粉

**關火，烤箱轉350度F預熱**

（三）打蛋清

先以低速把蛋清打到沫狀放第一次糖，繼續低速打到小泡泡狀倒入第二次糖，接著打到有些發了，把剩下的糖全倒進去，有檸檬汁也再此時放入，繼續打發，確定糖全拌勻後可轉至高速打到濕性發泡，就是攪拌器拿起來後尾巴會成彎彎的掛在攪拌器上。

（四）把蛋黃糊倒入cheese糊中拌勻成麵粉糊

（五）先把1/3蛋清倒入麵粉糊中拌勻後，再把剩下的蛋清倒入拌勻。

手法是將麵粉糊由下往上撈的方式跟蛋清拌勻。可以先順時針攪ㄧ下再由下往上拌！以順時針方向攪的時間不能太長會使蛋清消泡。同樣把蛋清跟麵粉糊拌勻的時間也要短才能避免消泡！

（六）麵糊倒入8寸烤盤，我是用Walmart買的ㄧ次性小烤盤，在地上輕摔，把空氣摔出來。在大烤盤內注入熱水，高度需到小烤盤的ㄧ半。放入烤箱約15-20分鐘上色。我是先烤10分鐘，沒上色再繼續烤5分鐘後再確認，如果還是很淺沒上色，我就再烤10分鐘，上色後就轉到250度F,繼續烤30分鐘左右。總烤蛋糕時間約70-80分鐘，後面轉低溫烤的時間要依前面烤上色的時間做調整，避免烤過頭，蛋糕表面會裂掉。