餃子在美國的生活雜事

好姊妹的生日,做了一個蛋糕給他。順便,紀錄一下食譜吧...免得每次都要找@@

蛋糕部分,我做香草戚風蛋糕(8吋):

(一)蛋黃*5,糖20g,蔬菜油40g,牛奶50g,低筋麵粉70g,玉米粉20g,香草精1/2茶匙

(二)蛋白*5,檸檬汁1茶匙,糖60g

先做蛋黃糊的部分：

蛋＋糖先打發到成鵝黃色，再放入油跟香草精，拌勻之後把玉米粉過篩分兩次或三次放入，每次都要拌到看不出粉才可以倒入下一次的粉，盡量拌勻不要有顆粒，最後放入低粉，一樣分三次過篩放入。

蛋糊糊拌好後，就可以接著打發蛋清。先把蛋清打出粗泡沫再倒入1/3的糖跟檸檬汁，慢速打發至細泡沫再放1/3,再打發一下子放入剩下的1/3糖,就可以轉高速打發至濕性打發,就是打發器拿起來後蛋清可以掛在打發器上成尖尾狀不低落。

先把1/3的打發蛋清挖入蛋黃糊內,由下而上的翻攪,拌勻,不要用旋轉的方式拌,容易消泡。拌勻後再把蛋黃糊倒入打發蛋清內全部拌勻,最後倒入"非"不沾的烤盤,因為戚風蛋糕烤完後要倒扣放涼,使用不沾烤盤會掉下來...

烤箱預熱340度F,放入烤箱前先把烤盤摔一下把裡面的氣泡摔出來,烤40分鐘,如果沒熟就再烤5分鐘,用牙籤試試沒有沾麵粉就是烤好了,拿出來後倒扣放涼。

我是等蛋糕全放涼之後才開始做慕斯,免得慕斯做好了,蛋糕還是燙燙的...

材料有：

cream cheese 223g；鮮奶油200g；草莓140g；牛奶 30ML；糖120g；檸檬汁30ML；吉利丁粉7g

***cream cheese需事先拿出來放室溫下喔!!!***

先把草莓洗淨後用調理機或果汁機打碎,如果以上兩種都沒有,也可以放鍋子裡用擀麵棍之類的敲碎,接著把用冰牛奶泡過的吉利丁粉倒入草莓汁裡,隔水加熱。用電動攪拌機把恢復室溫的cream cheese拌至綿密狀,後倒入草莓汁再次拌勻,我有再隔水加熱,確保cream cheese有完全溶掉。接著打發鮮奶油,糖一樣分次倒入,打發至6分發就可以了,就是表面上有點紋路即可,然後把冰在冰箱的草莓起士糊蛋入鮮奶油拌勻備用。

將放涼戚風蛋糕切成兩片,再去掉一些邊邊,變成比8吋模還小的蛋糕底。邊上鋪上草莓片,倒入草莓慕斯,量要稍微抓一下,不然上層會不夠用。倒入的慕絲搖晃一下就可以均勻的落下底部鋪勻,再放入第二片蛋糕,再把剩下的慕斯倒入,晃勻之後就可以冰冰箱啦!!

等慕斯成型之後,我才接著做上層果凍。果凍是用草莓酒做的,因為剛好有聚餐剩下的草莓酒,所以就拿來用了,一般可以用果汁就行囉。

草莓酒200g,先用35g的冰酒泡7g的吉利丁粉,放5分鐘讓粉完全吸收冰酒膨脹,接著放入剩下的酒個水加熱把吉利丁粉完全溶解,放涼之後再倒入蛋糕模內就成啦。

最後就是裝飾,就看自己想怎麼做了,我是把剩下的鮮奶油打發,然後做巧克力草莓做裝飾~~草莓慕斯蛋糕就大功告成啦!!!